Siêu xá xíu (char siu/ char siew) Món ăn Việt Nam có thể quen thuộc với mọi người, nhưng thực ra nó có nguồn gốc từ món ăn Trung Hoa. Khi còn nhỏ, tôi rất ấn tượng với cái tên “xá xíu” và thấy nó rất thú vị, nhưng tôi luôn thắc mắc tại sao lại là “xá xíu” và ý nghĩa của cái tên đó là gì. Thắc mắc nhưng tôi vẫn mê món thịt này vì ngon mà gia vị thì khó đoán…
Khi sang Thái Lan, tôi đã nảy sinh niềm đam mê với món ” xá xíu “, nhưng đó chỉ là đam mê… ăn, vì thịt ở đó rất ngon. Char siew có thể được ăn với cơm, mì, hoặc làm nhân cho bánh bao và nhiều loại bánh ngọt. Tôi nhớ có một tiệm mì rất ngon gần trường tôi ở Thái Lan và nổi tiếng là làm việc nhiều giờ. Ăn hết một tô hủ tiếu ở quán đó phải mất cả tiếng đồng hồ nhưng quán lúc nào cũng đông khách vì hủ tiếu được làm rất công phu và nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là món xá xíu thì không chê vào đâu được. Quán đó được các bậc tiền bối đặt tên là: “Mỳ Chậm” để nhấn mạnh sự chờ đợi lâu mới có được một tô mỳ. Có người còn đùa: “Chắc cô chủ đang ngồi vuốt từng sợi mì nên lâu mới tới :p”…chứ đợi càng lâu mì càng ngon hehe…
Thịt quay – Char Siew nơi góc bếp
Đó là nơi gặp gỡ của hiệp hội chúng tôi vào thời điểm đó. Đôi khi, thời gian chờ đợi quá lâu, và tôi không thể chờ đợi để phục vụ chủ nhà một bát mì, vì vậy chủ nhà rất quý. Có lần, cô chủ còn dẫn tôi đi xem lò cô ấy nướng xá xíu. Hóa ra cái nĩa nướng rất cẩn thận. Trước hết, tên tiếng Trung của thịt lợn xá xíu được phiên âm là “cha siu” (hoặc char siu), được hiểu trực tiếp từ tên gọi. “Char” dùng để chỉ cái nĩa hoặc xiên lớn dùng để xiên các dải thịt và treo chúng trong lò đốt bằng củi. “烧” có nghĩa là rang. Char siew thành phẩm được xiên vào đĩa lớn (nĩa) rồi treo lên và nấu từ từ trong lò đốt củi chứ không hơ trực tiếp trên lửa. Nhìn miếng thịt được treo cầu kỳ như vậy, tôi tin mình cũng hiểu vì sao quán phở luôn đông khách dù phải chờ rất lâu. Bạn đang xem: xá xíu tiếng anh là gì
Làm món này hơi khó vì mình chỉ dùng lò thường. Tuy nhiên, tôi cũng đã thử làm nó, và nó trở nên ngon một cách bất ngờ. Nước xốt của tôi cũng ngon và tươi nên tôi thấy miếng thịt hấp dẫn dù được nướng trong lò. Ai có bếp nướng than hoa thì có thể treo thịt trên lửa nhỏ không trực tiếp, mình thấy thịt sẽ ám khói và hấp dẫn hơn. Char siu có thể được làm từ nhiều miếng thịt lợn. Nếu ai thích thịt mềm và hơi béo thì dùng thịt ba chỉ. Vai được sử dụng nếu ai đó thích thịt mềm hơn và không quá béo. Còn nếu bạn chỉ thích ăn thịt kho tộ thì có thể dùng ức bò cũng rất ngon. Lần này, tôi sử dụng thịt thăn vì nó có sẵn ở nhà, và thành thật mà nói, đây có lẽ là một trong số ít món ăn mà tôi ăn thịt thăn (vì thịt thăn thường khô đối với tôi).
Bạn đang xem: char siew tiếng anh là gì
Thịt nướng làm từ thịt nào cũng ngon và hấp dẫn 😡
Để làm được món thịt heo nướng này ngon, theo mình thì khâu tẩm ướp rất quan trọng. Dưới đây tôi đã sử dụng gia vị cơ bản cho công thức này, chỉ thiếu món xào (một loại tương đậu), nhưng tôi hài lòng với hương vị này. Nước xốt cho xá xíu cũng tương tự như siu rou, nhưng ngọt hơn một chút và cần nhiều thời gian hơn để phết gia vị lên bề mặt thịt khi nướng. Bước này rất giống với cách thực hiện món sườn nướng kiểu Mỹ.
Xem thêm: Những cách khác để nói “Rất vui được gặp bạn” Rất vui được gặp bạn có nghĩa là gì
Dầu điều đỏ nhà làm
Trộn gia vị với xá xíu (xá siu)
Ướp thịt với gia vị để thịt thấm đều
Làm xá xíu không khó phải không các bạn? Tôi thích phục vụ nước sốt với xá xíu, nó tăng thêm hương vị và vì tôi làm với thịt ức nên nước sốt không bị khô. Có thể nói món xá xíu rất hấp dẫn từ trong ra ngoài và mình rất thích mùi vị của nước sốt đó :d
Thịt xá xíu là một trong những món ăn có thể ăn với bất cứ thứ gì, từ cơm cho đến mì, xôi, bánh mì, hay bánh bao, pateso, v.v… Thịt xá xíu cũng ngon ^^ … Sự kỳ diệu của char siew là ở nước sốt, các bạn. Chỉ cần nhớ đừng đổ nước xốt ra khỏi thịt;)
Tết Nguyên Đán đang đến gần, dự là thịt lợn nướng sẽ là một món ăn ngon, độc đáo nhưng vô cùng hấp dẫn trong mâm cơm ngày Tết :d