Trước đây, khi chưa biết gì về làm bánh, với Linh, chỉ có một số khái niệm về bột ở dạng tên gọi, như bột mì, bột gạo, bột năng, bột sắn… chủ yếu là các loại. bột mì. Bột làm bánh ngọt Việt Nam. Cũng vì Việt Nam không phải xứ lúa mì nên Linh nghĩ bột mì là bột làm từ hạt lúa mì, cũng như bột gạo là bột làm từ hạt gạo, chỉ có một loại.
Bạn đang xem: bột mì là gì
Khi bắt đầu “vọc” bánh ngọt kiểu Tây, cô bị choáng ngợp bởi sự đa dạng của các loại bột hiện có. Lúc đầu khi làm bánh, Linh chỉ dám mua bột mì cho an toàn, vì cô đọc được rằng bột mì thường dùng cho mọi loại bánh. Tất cả các sản phẩm bột thường được gọi là “bột mì” ở Việt Nam đều dễ gây nhầm lẫn cho những người mới làm bánh.
Còn dài và còn nhiều điều thú vị nếu chúng ta bàn chi tiết về hạt lúa mì, thành phần chất và quy trình xay bột để tạo ra các sản phẩm bột mì khác nhau. Trong bài viết này Linh sẽ cố gắng phân biệt các loại bột thông dụng trong làm bánh để các bạn mới làm bánh cũng có thể phân biệt được sự khác nhau giữa tên gọi và công dụng của chúng để sử dụng bột hiệu quả và chính xác hơn.
Tôi có thể mua bột mì ở đâu? Ở Việt Nam nếu bạn ra chợ mua bột mì không đóng túi sẽ không biết chính xác đó là bột mì gì. Vì vậy, để làm bánh đạt tiêu chuẩn, bạn nên đến siêu thị hoặc cửa hàng nguyên liệu làm bánh để mua bột và chọn loại phù hợp. Trong siêu thị thường chỉ có một loại bột mì là bột mì đa dụng, còn tại các tiệm bánh mì, bột mì sẽ được phân loại rõ ràng theo mục đích sử dụng để mọi người dễ chọn mua.
Có nên mua bột mì nhập khẩu? Theo chị Linh, giá bột mì ngoại đắt gấp 3-4, thậm chí gấp 5 lần bột mì nội nên không có nhu cầu mua. Ở Việt Nam có nhiều nhà máy sản xuất và chế biến bột mì vừa tự sản xuất vừa xuất khẩu sang các nước nên bột mì trong nước cũng rất đảm bảo về tiêu chuẩn kỹ thuật, thông số, mỹ thuật và chất lượng.
Một trong những khác biệt cơ bản giữa các loại bột mà bạn nhớ đến đầu tiên là hàm lượng gluten. Hàm lượng gluten khác nhau dẫn đến các sản phẩm bột khác nhau.
Hàm lượng gluten cũng có thể được gọi là hàm lượng protein, vì protein trong bột mì là thành phần tạo nên gluten.
Các loại bột thông dụng:
Bột mì đa dụng là gì?
Bột mì đa dụng đúng như tên gọi là bột mì đa dụng, có hàm lượng gluten vào khoảng 9,5% – 11,5%. Đây là loại bột phổ biến nhất và thường được dùng khi làm bánh “homemade”. Để thuận tiện cho người làm bánh, loại bột này được sử dụng rộng rãi trong nhiều công thức làm bánh ngọt, thậm chí trong một số loại bánh mì ngọt. Đối với các tiệm bánh chuyên nghiệp thường không sử dụng bột mì đa dụng mà một số thợ làm bánh chọn loại bột chuyên dụng cho từng loại bánh tùy theo yêu cầu về hàm lượng gluten của bánh.
Loại bột này còn được gọi là bột mì thường. Tại Việt Nam, từ nhiều năm trước cho đến nay, nhiều thợ làm bánh vẫn quen gọi bột mì đa dụng là bột mì số 8.
Bột làm bánh là gì?
Bột làm bánh là loại bột có hàm lượng gluten rất thấp, khoảng 7,5%-8,5%, bột rất nhẹ và mịn, có màu trắng. Bột cake dùng để làm các loại bánh bông lan, bánh bông lan mềm, nhẹ như bánh chiffon, bánh thiên thần, bánh bông lan phô mai Nhật Bản, bánh Cato Hồng Kông, bánh bông lan cuộn,.. Sử dụng bột bánh nếu bạn muốn bánh của bạn mềm và nhẹ.
Bạn thậm chí có thể sử dụng hỗn hợp bánh ngọt để làm bánh quy, điều này thật tuyệt.
Bột bánh mì là gì?
Bread flour là bột làm bánh mỳ, là loại bột có hàm lượng gluten cao, 11,5%-13%, dùng để làm bánh mỳ. Gluten tương tác với men để tạo độ dai và chắc cho bánh mì. Ở Việt Nam từ nhiều năm nay, chị em làm bánh tại nhà cũng quen gọi bột làm bánh mì là bột mì cân bằng hay bột mì số 11.
Xem thêm: game hoa quả nổi giận Plants vs zombies 2 mod apk 8, game hoa quả nổi giận
“Đối lập” của loại bột làm bánh mì này là bột mì có hàm lượng gluten cao, một loại bột được thiết kế đặc biệt để làm các loại bánh mì cứng, giòn, chẳng hạn như vỏ bánh pizza hoặc bánh mì tròn.
Bột mì tự nở là gì?
Bột tự nở là bột trộn với bột nở và đôi khi là muối. Ưu điểm của loại bột này là bột nở trộn đều với bột mì, tuy nhiên ứng dụng của nó tương đối hạn chế vì 2 lý do: Thứ nhất, mỗi loại bánh khác nhau có yêu cầu khác nhau về bột nở. Thứ hai, bột nở giảm tác dụng theo thời gian nên có thể ảnh hưởng đến chất lượng bánh (bánh không nở).
Linh ít dùng loại bột này. Trong bếp của linh luôn có trên 3 loại bột để có thể tùy ý sử dụng cho các mục đích làm bánh khác nhau. Tuy nhiên, nếu bạn yêu cầu bột mì tự làm trong một công thức làm bánh thật ngon, bạn có thể tự trộn bột này theo tỷ lệ sau:
1 chén bột mì tự nở = 1 chén bột mì đa dụng + 1/2 muỗng cà phê bột nở + 1/2 muỗng cà phê muối
Bột nhão là gì?
Bột bánh thuộc loại bột có hàm lượng gluten thấp nhưng vẫn cao hơn bột có hàm lượng gluten thấp, khoảng 9%. Bột có màu kem và phù hợp với vỏ bánh nướng, bánh tart, bánh quy, bánh quy và bánh nướng xốp.
Có những loại bột khác không phải là bột mì nhưng thường cần khi làm bánh tây
Bột bắp – Corn Starch
Người Việt gọi là bột bắp, hay bột bắp, nhưng bột bắp cũng được chia làm 2 loại cơ bản:
– Bột ngô, bột bắp: là một loại bột màu trắng, mịn và rất nhẹ được làm từ phần lòng trắng của hạt ngô. Trong nấu ăn, bột ngô cũng được sử dụng làm chất làm đặc cho súp hoặc nước sốt.
– bột ngô (đôi khi được gọi là polenta): Một loại bột làm từ ngô nguyên hạt sấy khô
Còn rất nhiều tên gọi khác của loại bột này, dịch ra tiếng Việt hầu như không hình dung được vì người Việt không mấy quen thuộc với loại hạt này. Nên mình chỉ kể sơ qua tên để các bạn hình dung phần nào về các loại bột ngũ cốc khác dùng để làm bánh.
Bột mì nguyên cám là gì?
Bột được làm bằng cách nghiền lúa mì nguyên hạt, còn được gọi là bột mì nguyên cám.
Bột cám là gì?
Bột làm từ màng bao của hạt lúa mì.
Bột lúa mạch đen là gì?
Một loại bột làm từ hạt lúa mạch đen. Có các loại “con” như lúa mạch đen nhạt, lúa mạch đen trung bình, lúa mạch đen đen, bột lúa mạch đen nguyên cám, bột lúa mạch đen, hỗn hợp lúa mạch đen.
Bột mì là gì?
Một loại bột làm từ hạt yến mạch. Các sản phẩm yến mạch được sử dụng phổ biến nhất là yến mạch cán và yến mạch cám.
Bột kiều mạch là gì?
Bột kiều mạch, thường được dùng để làm bánh kếp hoặc bánh crepe. (Mì soba nổi tiếng ở Nhật được làm từ bột kiều mạch). Ở Việt Nam, loại hạt kiều mạch này được gọi là kiều mạch kiều mạch trong tiếng Việt.
Bột lúa mì cứng
Còn gọi là bột báng, loại bột này được làm từ hạt lúa mì cứng (không biết tên tiếng Việt là gì). Mì ống và mì ống khô được làm từ loại bột này. Trong làm bánh, loại bột này được dùng để làm các loại bánh mì đặc sản của Ý.
Trên đây là phương pháp phân biệt các loại bột mà chúng ta thường gặp nhất trong nấu ăn, làm bánh hàng ngày. linh hy vọng bài viết này có thể giúp bạn có được nhiều thông tin hữu ích. Làm bánh vui vẻ^^
- Mục là gì
- Thẻ bảo hành tiếng anh là gì
- Tiếng Anh chuẩn là gì
- Giày cao gót là gì