Trước đây, ở Việt Nam, hầu hết mọi người thường sử dụng một loại bột mì trắng hay còn gọi là bột mì đa dụng để làm bánh
Nhưng hiện nay nhu cầu làm bánh tự làm của các gia đình ngày một tăng cao, vì vậy thực phẩm plaza xin chia sẻ một số loại bột nở thông dụng mà chúng tôi đang cung cấp
Nếu am hiểu về thế giới bánh, bạn sẽ thấy có rất nhiều loại bột mì, mỗi loại lại phù hợp với những công thức làm bánh khác nhau, vậy bột mì là gì?
Bột thường là một chất màu trắng mịn thường được làm bằng cách nghiền các loại ngũ cốc, quả hạch và củ có tinh bột thành bột. Ngoài ra, còn có một chất khác cũng được nghiền thành bột, nhưng tương đối thô và không mịn lắm, được gọi là bột thô.
Bột mì, bột mì là loại bột phổ biến nhất được sử dụng trong làm bánh và được làm từ hạt lúa mì. Ở Việt Nam thường gọi là bột mì. Hiện nay, có rất nhiều loại bột mì, tất cả đều được phân loại và sắp xếp theo hàm lượng gluten trong bột mì. Các loại bột cơ bản là: bột mì có hàm lượng gluten thấp (5-8%), bột mì có hàm lượng gluten trung bình/bột mì thường (10-11,5%), bột bánh ngọt (8-10%), bột bánh mì (11-13%) và bột mì có hàm lượng gluten cao. bột gluten bột gluten (14% trở lên).
Sau đây là các loại bột thường dùng để làm bánh:
1. Bột mì đa dụng:
Là bột mì đa dụng, bột mì thường — loại bột được sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh. Lý do nó được gọi là bột mì đa dụng vì nó là “đa năng”, nghĩa là nó có thể được sử dụng cho hầu hết mọi thứ. Loại bột mua ngoài chợ, siêu thị về làm bánh tại nhà là loại bột này
Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten khoảng 9,5% – 11,5%. Loại bột này còn được gọi là bột mì thường.
Ứng dụng: Bột mì đa dụng thường được dùng để làm các loại bánh có kết cấu đặc, nặng như bánh gato, bánh bông lan, bánh muffin… do bột dễ trộn và cách pha chế không khó để làm những chiếc bánh này. Đôi khi người ta cũng trộn bột mì đa dụng với các loại bột mì khác hoặc với bột nở để bánh nở đẹp hơn. Bạn cũng có thể dùng bột mì đa dụng cho các loại bánh khác như bánh mì, bánh quy, bánh bông lan. Hoa lan, vụn bánh mì, …
2. Bột làm bánh ngọt
Bột làm bánh ngọt là loại bột được làm từ bột mì mềm, gần giống với bột làm bánh bông lan nhưng không được tẩy trắng trước khi sử dụng. Bột bánh ngọt có hàm lượng protein cao hơn (8 – 10%) so với bột bánh bông lan. Điểm đặc biệt của loại bột này là nó đủ đàn hồi để giúp giữ lớp bơ khi làm bánh phồng hoặc làm bánh sừng bò hoặc vỏ bánh.
Bột làm bánh ngọt rất mềm và có màu trắng ngà, rất tốt cho các loại bánh mềm, sẽ cứng lại khi nướng vì hàm lượng protein cao.
Ứng dụng: Có thể được sử dụng để làm vỏ bánh nướng, bánh tart, bánh quy, bánh nướng xốp hoặc bánh ngọt. Bột làm bánh cũng tương tự như bột mì đa dụng
3. Bột ngô
Nướng hạt ngô khô. Bột bắp vàng được dùng làm bột phụ trợ cho các loại bánh nướng, hoặc làm bánh nướng, bánh quy.
Áp dụng: Đối với công thức bánh pancake sầu riêng, bạn có thể cho thêm một ít bột bắp để dễ cuộn và bánh không bị rách.
4. Bột mì nguyên cám:
Bột mì nguyên cám là loại bột được làm từ lúa mì nguyên hạt hay còn gọi là bột mì nguyên cám. Bột mì nguyên chất có màu nâu nhạt vì các phần màu nâu của cám được nghiền cùng với nó. Bột mì nguyên chất có hàm lượng protein cao hơn (14%) so với bột mì trắng (~11,7%)/.
Bột mì nguyên cám là loại bột rất tốt cho sức khỏe vì nó xay được hầu hết lớp vỏ bên ngoài của hạt nhân chứ không chỉ phần lõi trắng bên trong. Do đó, bột mì có nhiều chất dinh dưỡng mà bột mì thông thường không có.
Ứng dụng: Bạn có thể sử dụng bột mì nguyên cám để làm bánh mì nguyên cám thơm ngon hoặc làm bánh mì bơ và mứt thơm ngon. Món bánh này còn giúp duy trì sức khỏe và hỗ trợ người bị bệnh tim, tiểu đường cũng như người ăn kiêng.
5. Bột lúa mạch đen
Bột lúa mạch đen chỉ là bột lúa mạch đen. Loại bột này cũng tương tự như bột mì, nhưng được chia thành nhiều loại dựa trên hàm lượng khoáng chất có trong thành phần bột.
Ứng dụng: Bánh mì làm từ bột lúa mạch đen rất có lợi cho sức khỏe. Hàm lượng protein trong bột lúa mạch đen không tạo ra gluten như bột mì nên bánh mì chỉ làm từ bột lúa mạch đen sẽ tốt cho sức khỏe và cứng và nặng. Đó là lý do tại sao khi làm bánh, người làm bánh thường phải trộn nó với bột mì để giúp tạo sợi gluten, thu khí giúp bánh nở ra, xốp và ngon hơn.
6. Bột tự nở:
là bột mì trộn sẵn với bột nở và muối. Ưu điểm là tiện hơn bột mì đa dụng vì không cần trộn thêm bột nở, nhược điểm là bột đã được trộn sẵn. Bột nở có thể trở nên kém hiệu quả nếu để quá lâu, cộng với mỗi công thức làm bánh có thể yêu cầu một lượng bột nở khác nhau nên không thể dùng cho tất cả các công thức.
food plaza – địa chỉ: 56 linh lang, ba đình, hà nội
Website: thucphamplaza.com
Đặt hàng: 0962.609.639 (zalo) – 0969.789.683 (zalo/iness) – 0989.330.683 (zalo/iness) – 0967.388.718 (zalo)