1. panchan – banchan là gì?
panchan (banchan) hay “bansang” là tên gọi chung của các món ăn kèm được đựng trong đĩa nhỏ và dùng trong các bữa ăn của người Hàn Quốc.
Nói chung, tất cả các nhà hàng ở Hàn Quốc đều cung cấp nhiều loại panchan để nâng cao trải nghiệm ăn uống của thực khách.
2. Nguồn gốc của banchan
Theo ghi chép cổ xưa, Pan Chan là người chịu ảnh hưởng của Phật giáo đối với văn hóa ẩm thực của quê hương kim chi trong thời Tam Quốc.
Vào thời điểm đó, Phật giáo được coi là tôn giáo chính và là công cụ để cai trị Hàn Quốc. Vì tin theo đạo Phật, họ không dùng các món thịt trong bữa ăn nên rau đã trở thành nguồn thực phẩm không thể thiếu của mỗi hộ gia đình.
Món rau ban đầu tưởng chừng đơn sơ, dân dã giúp người dân sống qua ngày đói rét, nhưng về sau, nó trở thành đặc sản và được các bậc vua chúa trong nước tôn sùng.
Mãi cho đến khi kết thúc cuộc xâm lược của người Mông Cổ, luật “cấm thịt” mới được bãi bỏ, thịt dần xuất hiện trở lại trong mỗi bữa ăn của người dân Hàn Quốc.
Tuy nhiên, panchan không hề biến mất mà ngày càng được biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn và đậm đà hương vị hơn.
3. Các loại Banzen phổ biến
Panchan rất đa dạng và chứa nhiều nguyên liệu khác nhau. Số lượng panchan đa dạng tùy theo khẩu vị của thực khách có thể lên tới hơn 100 loại. Tuy nhiên, về cơ bản chúng có 7 Banzen chung sau:
Gà rán
Bokkeum là món xào với các nguyên liệu như: bò, heo, bạch tuộc, gà… nên cũng được coi là món chính trong bữa ăn. Vì vậy, cách chế biến bokkeum sẽ phức tạp hơn so với các loại panchan khác.
Có hai loại bokkeum: bokkeum khô và bokkeum ướt.
Cơm khô thường là món ăn không có nước sốt đặc, như: cơm chiên (bokkeum-bap), khoai tây chiên (gamja-chae-bokkeum), mực chiên (ojingeo-chae-bokkeum)…
Bokkeum ướt là món ăn với nước sốt đặc trưng: bạch tuộc chiên (nakji-bokkeum), bánh gạo chiên (tteok-bokki), gà chiên (dak-galbi)…
Jorem
jorim là món panchan được làm bằng cách hầm nhiều nguyên liệu với nhau. Nguyên liệu của món jorim có thể là: rau củ, thịt, hải sản hay đậu phụ,… sau đó được tẩm ướp và hầm trong nước sốt đậm đà.
Nước sốt cho món jorim chủ yếu là nước tương (ganjang), nhưng đối với một số loại thịt đỏ hoặc cá, người Hàn Quốc thêm ớt gochujang hoặc bột ớt khô để loại bỏ mùi tanh.
jorim thường được chế biến thành 2 món phổ biến: bò hầm xì dầu (jang-jorim) và đậu phụ hầm xì dầu (dubu-jorim).
đầy đủ
jeon là một món chiên hoặc áp chảo. Nguyên liệu gồm có: bột mì pha loãng, thịt viên chiên, hải sản, rau củ, trứng, cà rốt, đậu phụ, nấm, hành tây…
jeon chế biến thành nhiều loại bánh như: bánh kim chi chiên (kimchijeon), bánh khoai tây (gamjajeon),…
Jim
Jjim là một loại panchan được hấp. Các món jjim phổ biến của Hàn Quốc bao gồm: trứng hấp (gyeranjjim), cá hấp (saengseon jjim),…
Các loại rau khác
Zachai là món miến xào với thịt bò và các loại rau theo mùa như cà rốt, hành tây, rau bina, nấm… Nguyên liệu chính được sử dụng trong món xào là nước tương, ớt và hạt vừng. nướng. Món panchan này có thể ăn với cơm và được gọi là japchae-bap.
Kim chi
Kim chi là món panchan đặc trưng không thể thiếu trong món ăn Hàn Quốc, có vị chua chua, cay cay đặc trưng nên sẽ làm giảm bớt độ ngấy khi ăn, đồng thời giúp kích thích vị giác, giúp món ăn ngon miệng hơn ăn.
Ngoài kim chi cải thảo, người Hàn Quốc còn ưa chuộng một số loại kim chi khác, điển hình như: kim chi hành lá, kim chi dưa chuột, kim chi củ cải…
Namur
namul là panchan làm từ rau củ. Rau có thể được hấp, ngâm chua hoặc chiên và nêm dầu mè, muối, giấm, tỏi băm, hẹ tây và nước tương. Namul có thể giảm độ cay hiệu quả cho các món ăn như mì cay, bibimbap,…
Trên đây Điện máy xanh đã cung cấp cho các bạn những thông tin về panchan, panchan – banchan là gì và các loại panchan thường gặp. Hy vọng bài viết này hữu ích cho bạn và giúp bạn tạo ra những món ăn ngon cho gia đình mình.
*Thông tin lấy từ Wikipedia.