Bài viết này sẽ trả lời các câu hỏi sau: Mật hoa thùa là gì? Ngoài ra, vui lòng cung cấp thêm thông tin về thành phần và giá trị dinh dưỡng của mật hoa thùa.
Mật hoa thùa là gì?
Agave Nectar (Agave Syrup) Còn được gọi là Agave Nectar, Agave Syrup là chất tạo ngọt được sản xuất thương mại từ một số loài cây Thùa – Một loài xương rồng bao gồm rượu tequila tequila (cây thùa xanh) và Cây thùa. Xi-rô cây thùa chứa fructose dưới dạng carbohydrate, có đặc tính làm ngọt.
[penci_relative_posts dis_pview=”no” dis_pdate=”no” title=”bài đăng liên quan” background=”” border=”” thumbright=”no” number=”4″ style=”grid” align=”none” withids =”” displayby=”tag” orderby=”random”]
Thành phần và dinh dưỡng của mật hoa thùa
Tạo
Để sản xuất xi-rô cây thùa từ Agave Americaana và a. Đối với rượu tequila, lá được cắt bớt sau khi cây đã lớn từ bảy đến mười bốn năm. Nước trái cây, được gọi là piña, sau đó được chiết xuất từ hố của cây thùa. Nước trái cây được lọc và sau đó đun nóng để phá vỡ các thành phần phức tạp (polysacarit) thành các loại đường đơn giản. Polysacarit chính được gọi là fructan, là một polyme của các phân tử fructoza. Nước lọc sau đó được cô đặc thành chất lỏng dạng siro, loãng hơn mật ong một chút. Màu sắc của nó thay đổi từ sáng đến tối, tùy thuộc vào mức độ xử lý.
Salmiana từ cây thùa không được làm theo cách giống như rượu tequila từ cây thùa. Khi cây phát triển, nó bắt đầu mọc một thân gọi là quiote. Thân cây bị cắt bỏ trước khi nó phát triển hoàn toàn, tạo ra một cái lỗ ở giữa cây chứa đầy chất lỏng gọi là aguamiel. Thu thập chất lỏng hàng ngày. Sau đó, chất lỏng này được làm nóng, phá vỡ các thành phần phức tạp của nó thành fructose, glucose và sucrose, đồng thời ngăn không cho chất này lên men thành bột giấy.
Một bằng sáng chế của Hoa Kỳ mô tả một phương pháp thay thế chế biến nước ép cây thùa mà không dùng nhiệt, sử dụng một loại enzyme có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus niger để chuyển hóa chất chiết xuất giàu inulin thành đường fructose. Chi tiết hơn, chiết xuất polyfructose thu được từ bột cây thùa xay được thủy phân bằng một quy trình hóa học được cấp bằng sáng chế vào năm 1998, inulinase (thu được từ Aspergillus niger) tạo ra chiết xuất. Sản xuất fructozơ thủy phân. Nồng độ fructose được xi-rô quen thuộc. Mật hoa thùa (xi-rô) không được FDA liệt kê là loại cỏ (cỏ) thường được công nhận là an toàn.
phần tử
Thành phần carbohydrate trong xi-rô cây thùa phụ thuộc vào loài làm xi-rô. trong một Trong rượu tequila, xi-rô chứa khoảng 56% đến 60% fructose, 20% glucose và một lượng nhỏ sucrose, trong khi ở a.salmiana, sucrose là đường chính. Các phân tử fructose trong xi-rô a.Tequila kết hợp để tạo ra fructan và fructo-oligosacarit có tác dụng làm ngọt.
Sử dụng
Siro cây thùa ngọt hơn đường từ 1,4 đến 1,6 lần và có thể dùng thay đường hoặc mật ong trong công thức nấu ăn. Nó được thêm vào một số loại ngũ cốc ăn sáng như một chất kết dính.
Siro cây thùa được bán ở dạng nhạt, hổ phách, sẫm màu và trơn. Xi-rô agave nhẹ có hương vị nhẹ, gần như trung tính, vì vậy đôi khi nó được sử dụng trong các món ăn và đồ uống có hương vị tinh tế. Xi-rô cây thùa hổ phách có hương vị caramel mạnh vừa phải, vì vậy nó được sử dụng trong các món ăn và đồ uống có hương vị mạnh hơn. Xi-rô cây thùa sẫm màu có hương vị caramel đậm hơn và có thể mang lại hương vị độc đáo cho các món ăn như một số món tráng miệng, món thịt gia cầm, thịt và hải sản. Xi-rô hổ phách và xi-rô sẫm màu đôi khi được sử dụng “ngay khi lấy ra khỏi chai” làm lớp phủ cho bánh kếp, bánh quế và bánh mì nướng kiểu Pháp. Phiên bản màu tối không được lọc và do đó có nồng độ khoáng chất agave cao hơn.
Siro cây thùa không được khuyên dùng cho những người không dung nạp đường fructose.
Dinh dưỡng
Với lượng tham khảo là 100 gam (ml), mật hoa cây thùa (dưới dạng chất làm ngọt xi-rô) cung cấp 310 calo (78 calo mỗi muỗng canh) và là một nguồn vitamin C vừa phải cùng nhiều loại vitamin. b(bảng). Nó bao gồm 76% carbohydrate, 23% nước, 0,4% chất béo và protein không đáng kể.
0,12 mg
0,16 mg
0,69 mg
0,23 mg
30 microgam
17 mg
1 mg
0,1 mg
1 mg
1 mg
4 mg
4 mg
0,01 mg
Chỉ số đường huyết và lượng calo
Siro cây thùa có hệ số ngọt tương đối cao vì nó bao gồm 56% đường fructose, loại đường này có tác dụng đối với lượng đường trong máu tương tự như chính đường fructose, được đo bằng chỉ số đường huyết (gi). Với đường fructose là đường chính, xi-rô cây thùa (56% fructoza) có hàm lượng fructoza tương tự như xi-rô ngô có hàm lượng fructoza cao (55% fructoza), là chất tạo ngọt được sử dụng phổ biến nhất trong đồ uống do Hoa Kỳ sản xuất. Trong một muỗng canh (khoảng 25 ml hoặc gam), xi-rô cây thùa cung cấp 78 calo, tương tự như xi-rô ngô có hàm lượng đường cao (70 calo) mỗi muỗng canh.
Tài liệu tham khảo
- mellado-mojica, e; Lepez, g (2015). "Xác định, phân loại và phân biệt xi-rô cây thùa với chất làm ngọt tự nhiên bằng quang phổ hồng ngoại và hpaec-pad". hóa học thực phẩm. 167:349–57. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.06.111. chiều 25148997.
- Julie R. Thomson (4 tháng 5 năm 2017). “Đó là nơi rượu tequila bắt nguồn”. Bưu điện HuffingtonCanada. Truy cập ngày 18 tháng 3 năm 2018.
- “Hành vi một quả của cây thùa”. j.c. Vườn ươm Raulston của Đại học Bang Bắc Carolina. Ngày 19 tháng 6 năm 2009. Truy xuất ngày 04/01/2010.
- “Phương pháp sản xuất xi-rô fructose từ cây thùa (Bằng sáng chế Hoa Kỳ 5846333)”. 1998-12-08. Được lưu trữ lần đầu vào ngày 26-09-2007.
- “Danh sách thông báo gras: tóm tắt tất cả các thông báo gras”. chúng ta. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược. 31/01/2018. Truy cập ngày 18 tháng 2 năm 2018.
- Pazold, Ralf; Bruckner, Hans (2005). "Phát hiện khối phổ và hình thành axit d-amino trong nước ép thực vật chế biến, xi-rô và nước ép trái cây cô đặc". j Hóa chất Thực phẩm Nông nghiệp. 53(25): 9722-9729. doi:10.1021/jf051433u.
- johannes, laura (27 tháng 10 năm 2009). "Nghiên cứu về tuyên bố sức khỏe của mật hoa agave". Tạp chí Phố Wall. Bản gốc lưu trữ ngày 2 tháng 1 năm 2010. Đã lấy 2010-01-04.
- Chomka, Stephen (30 tháng 7 năm 2007). “Hạt Dorset”. cửa hàng tạp hóa. Crawley, Vương quốc Anh: William Reed Business Media. Truy cập ngày 16 tháng 1 năm 2011.
- Getty, Anna (2010). Chất hữu cơ xanh dễ dàng của Anna Getty. Dan Goldberg và Ron Hamad, ảnh. San Francisco: Biên niên sử. trang 141. ISBN 0-8118-6668-8. Truy cập ngày 25 tháng 11 năm 2011.
- “Không dung nạp fructose: Thực phẩm nào nên tránh?”. Phòng khám Mayo. 29 Tháng Mười Một 2016. Truy cập ngày 18 tháng 2 năm 2018.
- “Siro cây thùa (chất làm ngọt; báo cáo đầy đủ, tất cả các chất dinh dưỡng)”. Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của USDA. 2016. Truy cập ngày 18 tháng 2 năm 2018.
- Tìm kiếm chỉ số đường huyết. Trung tâm Kiểm tra Chỉ số Đường huyết và Trung tâm Charles Perkins, Viện Borden về Béo phì, Dinh dưỡng, Tập thể dục và Rối loạn Ăn uống, Đại học Sydney, Úc. 2018. Truy cập ngày 18 tháng 2 năm 2018.
- “Đường và chất tạo ngọt: Bối cảnh”. Dịch vụ nghiên cứu kinh tế USDA. 14 Tháng Mười Một 2014. Truy cập ngày 18 tháng 2 năm 2018.
Nguồn: Wiki
Người dịch: Như Ý